L'acier est un alliage de fer et de carbone. La teneur en carbone varie généralement de 0.005 % à 1.5 % (en masse) et peut atteindre 2 %. Plus la teneur en carbone est importante, plus l'acier devient dur. Un acier peut être non allié (fer et carbone uniquement) ou allié (avec d'autres éléments chimiques comme le silicium, le molybdène ou le chrome). L'acier supporte mal la corrosion. Dans le cas d'une lame traditionnelle de couteau, d'épée ou de katana, l'acier est généralement un acier non allié, ce qui l'expose à l'oxydation par l'air, l'humidité ou le contact avec des substances corrosives (comme le suc végétal). Entretenir la lame, surtout en cas d'entraînement à la coupe, permet d'éviter cette oxydation. Mal réalisé, de manière insuffisante ou tardive, l'entretien doit alors laisser la place à une opération de restauration pour enlever l'oxydation de surface.
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